“2018台北上海城市论坛” 菜单

图文来源: 互联网 (仅供参考)

编辑: HM

发表于: 2018/12/20

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八道菜分别是:「迎宾四喜到台北」、「安平乌鱼沪客来」、「酥炸双拼美滋味」、「城中藏有佛跳墙」、「梅山共烧琵琶骨」、「永安石斑融游水」、「共忆干贝烧米糕」及「红豆松糕圆山好」。饮品木栅铁观音茶。
欢迎晚宴由圆山饭店主厨叶伯华掌勺,多种代表台湾各地的食材入菜,如阳明山箭笋、竹子湖放山鸡,以及木栅铁观音茶等。


▲迎宾四喜到台北:以柚香白玉、梅汁西红柿,搭配台北阳明山箭笋、桂花金山南瓜组成开胃四味碟。

▼安平乌鱼沪客来:采用台南安平乌鱼子、台北竹子湖放山鸡、东北角九孔、嘉义鹿草秋葵及基隆鲨鱼烟作为迎宾拼盘。

▼酥炸双拼美滋味:以澎湖现流花枝制成的花枝丸,搭配别具特色的宜兰糕渣拼盘。宜兰著名小吃「糕渣」,以玉米粉、剁碎的鸡胸肉搭配老母鸡高汤不断的搅拌近20分钟,待冷却凝固后裹粉油炸成漂亮的金黄色,是道外酥、内馅如奶酪般口感的特色美食。

▼城中藏有佛跳墙:主厨选择以台式佛跳墙呈现,选用南投埔里香菇、台中大甲芋头、梨山白菜、台湾黑猪肉等食材,并加入干贝提味,以老母鸡汤熬煮5小时,始完成这道汤鲜味美的佛跳墙。

▼梅山共烧琵琶骨:这道主厨特别研发的创意料理,以台湾黑猪搭配嘉义梅山陈酿梅子,选用肉质Q软的猪腱骨,搭配梅子,不但去油腻,酸甜的口感也令人食欲大开,料理鲜美的颜色则是主厨特别加入红麴的巧思,完成这道色香味俱全的美食。

▼永安石斑融游水:以高雄永安养殖石斑,搭配苗栗破布子,以及洋葱等食材一起清蒸,并巧妙的佐以咸凤梨酱带出整道料理的甘甜美味。

▼共忆干贝烧米糕:手工现炒的台东池上糯米融合圆山自创的干贝烧XO酱,呈现出Q软弹牙的米糕。

▼红豆松糕圆山好:圆山的御馔红豆松糕,是宋美龄女士最喜爱的上海甜点,芙蓉色的糕体弹牙、不黏口,多层次的米香、枣泥馅微甜而不腻,是圆山秘制传承的经典。

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