餐馆服务生培训 ♣ 能拿高额小费的服务范 (动图)

图文来源: 互联网 (仅供参考)

编辑: HM

发表于: 2014/10/03

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服务生培训内容包括 摆台/收桌、点菜/上菜、中餐西餐服务规范等。

基本功:摆台
两男两女4名服务员为一张20人的长桌椅板摆台,花12分钟。
包括铺好10张长桌,20把椅子,以及桌布、写字垫板、水瓶水杯、纸笔等,每一样东西都有固定的摆放位置和式样,最后还要用长绳为所有物品找齐。
负责摆桌椅的男服务员,30公斤重的长桌一次徒手搬一张,几公斤重的椅子一次搬6把。

• 从客人左手边上菜,右手边撤盘;

ZT ①高档餐厅,15%~30%看心情给。
我唯一一次给近30%小费的是个西餐服务人员。
太牛了,Tuxedo笔挺干净,满头银发,举止优雅,感觉像个老学究,介绍起菜谱、原料、历史来一套一套的,热情又不失庄重。
餐间换盘、摆盘、换餐具,精致而细心得体,整个拿用餐者当皇室那样来服务。这样的人估计没20年练不出来那范。
 
ZT ②菜单里没有他不知道的东西,最让人舒服的是,无论我们多久去那里吃饭,只要是那个服务生,他就会记得我们的名字,而且记得我们喜欢什么红酒,喜欢哪几道菜,我觉得如果每个星期都去,这个情况有可能,但有时候我们两三个月才去,他也会记得,对于这种服务生真的甘愿给多点小费。