食材：鸭胗(大统华有卖)、韭菜花、泡椒、盐、姜片、料酒
1、剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬，在鸭胗上打上十字花刀，像切腰花那样
2、鸭胗切好后放入碗中，加适量的盐和料酒抓匀，韭菜花切寸段，泡椒、泡椒水、姜片各适量。
3、锅里倒多些油烧至四成热，倒入鸭胗，翻炒，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。
4、锅里留适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。

卤鸭胗
食材：鸭胗 750g、精盐 3茶匙、生姜 15g、八角 两个、桂皮 两小块、老抽 10g
做法：
1、生鸭胗择掉油脂，清洗干净。
2、洗净的鸭胗洒上2茶匙精盐，用手揉搓去油脂。用盐揉搓过的鸭胗用清水淘洗干净。
3、把鸭胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。
4、倒入老抽。
5、调入适量的1茶匙精盐。
6、煮锅上灶开大火煮开，大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸭胗浸泡在卤汁里1小时使之入味。

卤好的鸭胗切薄片调一简单配菜，即可成为一盘下酒小菜。