♣ 8月底红鲑旺季 每条C$20

图文来源: 互联网

发表于: 2014/08/31

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红鲑(Sockeye)是六种太平洋鲑鱼中经济价值最高及最美味者。
在卑诗省红鲑洄游旺季,温哥华列治文市的Steveston渔人码头新鲜红鲑的价格降至每条20元,也有渔船喊出每条15元的低价,议价能力高的市民甚至可买到3条40元。

尽量挑选鱼肉紧实,鱼身闪亮且无伤痕的鲑鱼,若出现异味,切勿购买。
烹调前鱼的内脏一定要清理干净,否则很容易走味。

先将鱼肉分成每餐可吃完的分量,包紧不要残留空气,并放入冷冻柜冰存。如果整条鱼冷冻的话,解冻后一定要一次煮完。就算放到冷冻柜,最好在几个月内吃完,因为冷冻柜经常开开关关,光线与温度可能让鱼肉的品质退化。

烹调方法愈简单愈好,因为新鲜红鲑具有独特味道,无需太多调味,只要涂上橄榄油、柠檬汁与一些青葱即可。

不要从冰箱取出就直接放到烤箱中烤,要让鱼肉温度恢复到室温,否则鱼肉中心点可能无法熟透,且难以判断烘烤时间。若用锡箔纸,建议不要全部包住鱼肉,否则就烤鱼就变成蒸鱼,此时可将对锡箔纸上层掀开,让水气散出。