① 10分钟煮粥法：首先将一杯米淘洗干净，放入冰箱冷冻室里让大米结冰。想煮粥的时候拿出来，放进开水锅里煮10分钟，10分钟后米粒已经完全开花，熄火后盖著再焖了10分钟，完全是又绵又滑的白粥。

② 煮一碗绵粥的秘诀
1、泡米：大米淘好后，用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开；
2、加水：水米比例为8:1左右，如果想要更稀一点，就增加水量；
3、煮米：开水锅下米，开水煮粥不糊底，而且比冷水熬粥省时间。
先用大火煮开，火愈大，米越容易开花。一但米花开，要将火候调到文火同武火之间，保持粥滚而不沸。再转文火即小火熬煮约30分钟。搅拌“出稠” ，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。火太大，米油会焦化，粥底变黄，米味会走；火太小，煲不出糊化感。
搅拌的技巧：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
4、点油：粥改文火后约10分钟时点入一小勺色拉油，你会发现成品粥色泽鲜亮，入口鲜滑。
5、遮盖：如果用锅煮米，盖子可以半开，留出一道缝隙，既可以保证温度，也能避免溢出。

九记的「明火白粥」好喝

老法煮粥：
1) 早年间煮粥都要放少许碱面。。。这样的粥会把米香挥发出来，且高温后碱会分解成少许的盐分，这个做法据说已有近百年以上。。。。
2) 先洗米，再加少量油混均匀，再放水浸一晚上，煮的时候加一点盐，加大溶解度。