在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类储存在树干汁液中。制糖人在枫树树干上凿洞，枫树汁就会沿着洞口流出；再把收集到的汁液加热，蒸发掉大部分水分，即得到浓缩糖浆。

加拿大特产「枫叶糖 」
加拿大食品监督局把枫糖分为3级，每级又可以根据不同的色泽细分。一级包括极淡、淡和中等色泽三种；二级为琥珀色；三级为深色和其他颜色。

安省和魁省又可根据各自省级标准进行分级，但按省标准评级的糖浆只能在本省销售。这两省的标准与联邦标准略有不同。魁省只分两级，第一级包含4种颜色，第二级包含5种颜色。安省也只分两级，分别包含3种颜色和2种颜色。

加拿大食品检验署要求加拿大枫糖浆生产商在两年之内用新标签代替旧标签。枫糖浆标签改名，是为了反映枫糖浆产品的特点，也是为了满足国际枫糖浆协会的要求。

加拿大是世界上最大的枫糖浆生产和出口国，占世界枫糖浆总产量的84%；加拿大的南部邻国美国占了世界枫糖浆总产量的另外16%。