红烧茄子 ♣ 鱼香肉末茄子

图文来源: me2me2

发表于: 2014/03/28

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食材:茄子、葱姜蒜洋葱(切成末)、豆瓣酱、酱油(生抽, 老抽)、盐、糖、醋、湿淀粉
做法:
1、将茄子破成两半,然后切成一厘米厚。锅烧热放入炒菜油(油量比平时炒菜多2-3倍,因为茄子吃油)。倒入茄子翻炒至茄子变软。捞出茄子备用。
2、锅内放入炒菜油,炉子调到中火,不待加热就放入一定量的肉末,翻炒至8-9成熟,倒出。(用中火、冷油可以避免肉末成块、沾锅)。
3、用上面锅内的余油(不够就另外加点),爆香葱、姜、洋葱末。闻到香味后,加一勺豆瓣酱略炒。然后倒入茄子,肉末,适量盐,酱油2勺(生抽:老抽=1:1),翻炒炒匀,再加半碗水,盖上盖,大火煮开后改用小火继续煮 3-5 分钟,让茄子入味。
4、加入2勺糖,2勺醋,最后用湿淀粉勾芡即成。起锅前加入一把葱粒。

用不粘锅,中火,烧的整个过程不放水,直到茄子酥软。

食材:茄子,小米辣,葱花,红烧汁。

做法步骤:

1、调酱汁:碗中放入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、半碗清洗,搅拌均匀即可。

2、茄子用食盐搓洗干净表面,清洗干净后切成滚刀块。撒上一勺食盐抓拌均匀腌制十分钟,再用清水清洗干净挤干水分,撒上一勺淀粉抓拌均匀。

3、起锅烧油,油热后放入茄子煎一下,煎至变色变软,就可以盛出备用。

4、锅中底油,放入蒜末和小米辣炒出香味,再放入茄子和酱汁焖煮一会儿,煮至酱汁浓稠,再开大火翻炒收汁,撒上葱花即可出锅装盘开吃。

▼肉末茄子
1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
3、锅中留油,放入绞肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;
4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

T&Tdeal, ttdeal

蘸酱菜是一道东北特色菜,无疑是东北菜中最简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。它的特点是油烟少,取材随意丰富。这道菜非常不错,分量非常大。