Michelin(米其林)对国际大城市高级餐厅星级评鑑的标竿。
「米其林红色指南」一直遵循五项承诺：①匿名造访 ②独立客观 ③精挑细选 ④每年更新 ⑤标准一致。
“美食侦探”们和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。美食侦探没有受到特殊优待，他们的食物不比别人的分量更足或材料更丰富。他们品尝和其他顾客完全一样的食物。美食侦探定期匿名拜访酒店和餐厅，评判它们提供给普通顾客的菜肴质量和服务。必要情况下，他们可能会亮明身份，要求获得更多的信息，但必须是在付账以后。
餐厅和酒店的挑选过程客观独立，以满足读者的最大利益为唯一原则，并由美食侦探和指南的编辑集体决定。米其林完全独立地决定挑选并最终收录哪些餐厅和酒店，不向入选者收取任何费用。
米其林红色指南是在不同舒适程度和价格等级的餐厅和酒店中精心评选出最好的餐厅和酒店供读者参考。指南中收录的餐厅和酒店都是由米其林专业的美食侦探评定出来的。
三颗星：出类拔萃，值得专程前往（Exceptional cuisine, worth a special journey）；如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。
两颗星：出色，值得绕道前往（Excellent cooking, worth a detour）；
一颗星：同类别中很不错（A very good restaurant in its category）。
最火爆的米其林餐厅 一位难求
香港 龙景轩
理由：作为全球唯一的米其林三星中餐厅，靠窗位置一览维港美景，是香港的壕们宴客请吃饭的餐厅，没有之一。
龙景轩（Lung King Heen）深藏于香港四季酒店，随处可见的大落地玻璃窗让维港的美景一览无遗。光凭着“全球唯一的米其林三星中餐厅”称号，就值得让人特意光顾。
餐厅每年根据季节换4次菜单，点心的菜单则是每周一换。从2009年被米其林评为三星餐厅以来，米其林的美食家们前后拜访餐厅12次。如果是工作日前来用餐，大约提前半个月预订；周末或节假日的位子，至少要提前一个月才能订到。
人均：约人民币850元
地址：香港岛中环金融街8号四季酒店4楼
日本 Sukiyabashi Jiro Honten
理由：“寿司之神”的本店，只有15个座位，每月1日9点开始预定下个月的位置，只接受电话预定， 通常一天之内位子就订满了。
因为一部名为《寿司之神》的纪录片，让人们认识了这位世界上年纪最大的米其林三星大厨——小野二郎，年近90岁的他有着超过50年的握寿司功夫，连奥巴马访日也安排在这里品尝最正宗的寿司。
店里没有菜单，主厨根据当天食材制作寿司，3万日元人均的价格还不是想吃就能吃上的。每月1日9点开始接受电话预订下月的位子，电话基本被打爆了。虽然现在这家店由小野二郎的大儿子接管，但水准没有下降。
人均：约人民币1,600元
地址：东京都中央区4-2-15 GinzaTsukamoto Sogyo Bldg. B1F 104-0061
英国 The Fat Duck
理由：每天会接到来自全世界各地3万多通电话，必须至少提前三个月订位，且不一定订得到。
The Fat Duck肥鸭餐厅，主厨Heston Blumenthal是当今世界最重要的分子厨艺大师之一，他的料理都以新奇超乎常人想像的组合而闻名，每一盘菜品都像是一个艺术品般精致。
餐厅每天会接到来自全世界各地3万多通电话。如果想在这里用餐，必须至少提前三个月订位，且不一定订得到。
人均：约人民币3,000元
地址：High Street, Bray on Thames SL6 2AQ, England
西班牙 El Celler de Can Roca
理由：米其林三星餐厅，获选许多知名餐厅指南的最佳餐厅，预约时间少则半年，多则要一年以上。
这家1986年创建的家族餐厅，自1995年获得第一个米其林星级称号后，就备受美食家们的青睐。至少要提前半年预订，遇到一些重要节日甚至要提前一年以上。
餐厅由罗卡家的三兄弟共同经营，大哥的做菜技艺令人惊叹，小弟的甜点充满奇思妙想，而二哥约瑟夫则是名副其实的侍酒大师。菜单只有两个套餐：品鉴套餐和饕餮盛宴。一份套餐里14道菜，在色、香、味、形上都精湛地无懈可击。
人均：约人民币1,500元
地址：C/ Can Sunyer, 46, 17007, Girona, Spain
丹麦 noma
理由：2014年noma在东京开“临时餐厅”时，吸引6万人电话预约，全球着名的美食家以吃个这家餐厅作为美食家的重要指标。
Noma 开业有 10 年，在第 4 年，就拿到了米其林二星。2014年Noma在东京开设了一家“临时餐厅”，共有6万人排队预订，有人提前7个月来预订。
Noma给人的风格可以用一个“野”字来形容。餐厅基本上没有装修，尽可能保留建筑的粗犷。食材有非洲草原上的酸蚂蚁，也有从海岸岩石上抠下来的苔藓。在这里用餐，使人无限地接近自然，犹如一次视觉与味蕾的盛宴。
人均：约人民币4,000元
地址：?1401Copenhagen K | 93 Strandgade, Copenhagen DK-1401, Denmark