♣ 家常火锅汤底 火锅底料(蘸料)

图文来源: 幽幽虫虫

发表于: 2014/03/04

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清汤底:排骨或鸡骨高汤先去油,里面加一点葱、姜、干虾米、。

①鲜锅:鲜蒜仔八粒,香叶几片,沙姜、姜片,枸杞、葱段,孜然各少许,另加了一个蹄胖汤、盐即成。

②辣汤:在①基础上再加了花椒、干辣椒即成。

③药膳食补汤:当归、甘草、黄芪、党参、红枣、枸杞、龙眼、莲子、姜片、葱白、加上汤底就开煮吧,煮到汤汁浓香四溢,约30分钟。熬好了放几根青葱段就可以端上桌架在火锅炉上涮了。

④清鸡汤:老鸡一只,煲4个小时,取汤,放入西红柿3片,枸杞20粒,小枣6枚,葱一根,姜数片

养生菌菇汤、萝卜猪骨汤、浓香沙茶汤、酸菜豆腐汤、香菜皮蛋汤、辣肥羊汤、四川麻辣汤。

皇城老妈的火锅调料、草原红太阳蘸酱(以前丽晶有卖,现在没卖了)

可用的调料有,芝麻酱/花生酱、豆腐乳、酱豆腐、韭菜花、南乳、鱼露、虾油、蚝油、芥末、麻油、蒜泥、酱油、海鲜酱、辣椒酱(辣椒油)、香醋、肥牛汁、泡 椒、美极汁、照烧汁、炸酱、沙茶酱、红葱头酱、娃杀比配蒸鱼酱油、姜葱酱油、辣椒酱油、香菜等佐料,分别盛在小碗中,吃时按个人口味不同随意调配。此外还有糖蒜、白菜头、粉丝、冻豆腐等用以清口。

北京人习惯吃的底料要有芝麻酱、韭菜花、酱豆腐(不是腐乳)。芝麻酱和酱豆腐要先拌好,之后再调温水拌匀。之后加韭菜花调味,喜欢吃辣再加些辣椒酱。

四川火锅底料就是香油和芝麻,放些葱花、盐就可以了。涮辣的一定要用这种底料。

港式就是沙茶海鲜酱啥的

火锅底料(蘸料):沙茶酱(1汤匙约108卡)、辣椒酱、辣椒油(1汤匙约135卡)、生抽、蒜末、香菜2-3根切碎,拌匀。其他如:醋、芝麻酱、葱花等。