「火腿扁尖老鸭汤」是浙江杭州地区汉族传统名菜，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。

主料：江南土鸭 半只、扁尖(莫干山或天目山的) 250克、竹荪 5段 、火腿
辅料：葱、姜、枸杞若干、绍酒、盐少许(扁尖味咸)

做法：
1、老鸭半只洗净，切块，
2、冷水锅中加料酒葱姜，放入鸭块，烧开焯水2分钟，捞出备用
3、扁尖泡发好洗干净，撕成条，备用
4、另取一砂煲，放冷水加料酒葱姜，放入鸭块，加入扁尖同煮，
5、水开后再撇去浮末，用小火慢烧两个小时。
6、准备出锅时再适当调味道，撒葱花
老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

张生记：上海浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼42-44号铺(近东方明珠)老牌杭帮菜馆，招牌菜老鸭煲，限量供应。