♣ DIY 香肠‧比想象中简单 温哥华有卖肠衣

图文来源: 小史的妈, Happybird

发表于: 2014/01/17

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做「广式的」调料:肉、盐、糖、白酒。没有白酒的,花雕也是很好的选择,味道绵甜醇厚。
做「香辣的」调料要炒过再使用,会更香。

ZT 用绞肉机灌的香肠,很省力,一会儿就做完。我是自己手工灌的,将肠衣的一头和管子口相接,肉塞进去。很简单的。图片里白色的管子是灌制的工具,没有的,矿泉水瓶口可以代替。
无论是干的肠衣还是盐渍的肠衣都要泡过再使用。肠衣弹性特大,一下子就灌成大香肠!系香肠的线就用包粽子的棉线。灌制好了后用针扎一下,将里面多的空气放出去。
刚刚灌制的香肠不能放在室内,一是味道弄的家里空气不好,再是室内温度高不好放的,我是在外面挂了三天才拿进来的。也不要太着急,慢慢干味道更好。实践中发现挂在外面香肠很难干,放家里反而收水快。放车库里,很容易就风干了。然后放塑料袋里封好,放冰箱。

温哥华卖香肠肠衣的店:
①Save On Food,跟肉放在一起,在冷冻柜里。是用浅白色泡沫塑料盒装的,蒙上了保鲜膜。
②温哥华一街「盛行肉食贸易公司 Supreme Meat Supplies Ltd」肉类批发店,有卖肠衣,那里新鲜价格便宜。
1725 MacDonald Avenue South, Burnaby, (604) 299-0541‎
③Airport Industrial Park (这个肉厂没有具体地址),
4751 Shell Rd, Richmond.

私厨香肠 C$6.99/磅
麻辣香肠

自制腊肠 http://forum.vanpeople.com/showtopic-433526.php

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