“Z”字手法搅拌，捞出气泡，蒸时盖上碟子防水滴入。

「虾皮炖蛋」
食料：鸡蛋1 个、清水 100g、虾皮 1把、细盐 适量
做法：
1、一个鸡蛋磕到一个大点的碗里面；
2、加入清水，打散，用细筛过滤两次；
3、盖上锡纸，放进蒸锅，上汽之后大火蒸8分钟；
4、然后揭开撒上些虾皮，继续蒸5分钟即可。

◾️原味蒸水蛋：鸡蛋、水、盐、料酒少许

◾️茶碗蒸(日式蒸水蛋)：鸡蛋、金针菇、香菇、菠菜、虾仁、干贝、鸡肉和高汤