海胆蒸蛋 ♤ 海胆饭 ♤ 海胆炒饭

图文来源: 一个看客

发表于: 2013/10/24

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「海胆」新鲜的没有腥味,有些奶香。
「海胆」颜色要鲜艳的,刺儿特别生猛的,颜色暗淡,或刺儿有很多折断的都不够新鲜。

挖海胆黄用长勺子,沿着海胆壳的弧度伸进去,在壳和海胆黄之间,让海胆黄完整得靠在勺子上,再撬起来,就可以了。这样可以保证海胆黄的完整。

海胆蒸蛋(上图): 将蛋蒸到七成熟,铺上海胆,再蒸5分钟。

海胆饭 :将海胆放在热米饭上,浇上酱油/柠檬汁即可。

 

「海胆炒饭」
做法:

1、将姜蓉与海胆混合均匀,然后用葱油炒成海胆酱。
2、鸡蛋打散,锅中倒油,油5成热时鸡蛋下锅,顺一个方向炒成碎粒状,盛出备用
3、菜心洗净,取根部切成小段(接近颗粒状)备用
4、用葱油将混合好的海胆与姜蓉炒成膏状,加入鸡蛋和菜心不停翻炒
5、加入米饭翻炒均匀,加入适量盐调味即可