关于做馒头用什么面粉?
中筋面粉是做馒头、包子；低筋面粉是做蛋糕、饼干；高筋面粉是做面包、派。如果家里没有中筋面粉，可以一半低筋一边高筋。

酵母要用温水溶解之后倒入面粉里和面，如何判断35至40度的温水?
正常的喝的温水，一般就是这个温度。

关于蒸馒头冷水下锅还是热水下锅，其实这二种方式都可以，如果做好的馒头马上蒸，就是冷水下锅，如果馒头已经发酵完成，就要热水蒸馒头。

食材：面3：水1，加发酵粉(心里有谱)
做法：把面、水、发酵粉放入面包机，调到面团档，按开始，直到面团发好。使劲揉面团，做出馒头坯，放入大蒸锅内二次发酵，30分钟后用手掂掂，变轻就可以上蒸。
提示：6杯面加一大勺发酵粉，外面有太阳就在太阳底下晒，发出来的特香。放在大饭盒里面发，透明的，能看见里面的变化。

冷水蒸：冷水上锅，开锅后计时20分钟转小火，再6分钟就关火，移开火2分钟后开锅，这样做馒头不会塌。
开水蒸：开锅放进去，蒸半小时就好了。停一两分钟再打开锅盖。用竹编的锅盖，这样水流下滴到馒头上的就不会那么多了。

(二次发酵方法1) 馒头坯做好后放在有热水(50-60度左右)的蒸锅里发酵15分钟左右，然后在加热蒸，火不用太大，另外注意不要蒸过了。

(二次发酵方法2) 把烤箱预热到200摄氏度，15分钟，把做好的生馒头放进去，用烤箱的余热，加热一会，等到烤箱凉了，再拿出来，装锅。

传统的馒头是用老面或米酒作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，放在面缸里保存(也可以放冰箱冻格里保存)，作为下一次蒸馒头时用以发酵的面引子。真正的老面馒头，会白中微黄，放久了会略带酸味，吃在嘴里虽松软但捏在手里绝不会干瘪。

馒头是松软的，还是筋道的? 
筋道的，首先，面和的要硬些，面发好后揉的时候最好可以呛些干面，呛的越多越筋斗。然后第二次发酵的时间不要太长，一刻钟左右就好。

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全麦面馒头

面粉 5cup、Costco的酵母 2 teaspoon、温水 2.5 cup、糖 5-10 teaspoon、油 2 teaspoon

1、0.5cup温水放入碗中，加入酵母，用筷子搅拌，放置2分钟
2、面粉放入搅拌器中，加入酵母，2cup的温水、糖和油
3、mixer搅拌5到6分钟，加入一点干面粉，放置常温下发酵一个小时左右，直到发酵后的面团是原来的两倍
4、再用mixer搅拌2到3分钟，然后开始制作馒头。制作好的馒头放入蒸锅中放置十分钟左右，开火，出蒸汽后开始计时，十八分钟左右关火，五分中后再打开蒸锅。

紫薯馒头
紫薯要蒸熟后去皮，如果是去皮切块蒸熟，紫薯容易氧化发黑，馒头就不是紫色了，颜色变黑。
紫薯不烫手时去皮，紫薯带有温度时容易溶解白砂糖。

mantou, ttdeal