拿个大铁盆。。一层一层的放豆芽、午餐肉、金针菇、菠菜。。。然后那个BASA的鱼片(冷冻的，没有刺，光鱼肉的那种)。
买三五牌水煮鱼的配料(一元一包)，用半包就够了，如果不是吃的很辣，照包装后面说的做，但加盐或高汤(我喜欢用鸡粉)，然后倒进那鱼的盆子，这时最好把鱼给烫熟了，把整个盆子加热，滚了就能吃了。

将鱼头切下，从鱼尾处将鱼片开两半，取出中间的鱼骨。顺着鱼肉的纹路下斜刀切片(如若逆行切，必碎无疑)；鱼片厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎；
鱼片下料酒、胡椒粉、盐、葱姜水搅拌腌制，腌制时间要够长，让鱼肉吃透入味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；使用红薯淀粉上浆，比用其它淀粉更有筋性；最后，鱼片入锅后不要搅动，按入汤中，只要变色就可起锅，也就煮个1、2分钟，这样保持鱼片鲜嫩。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。

「速成水煮鱼」
起油锅，下花椒，爆香后，下辣椒、葱姜、爆香后，喷料酒，下高汤，再放盐调味，水滚后下鱼片，水滚就可开吃了。

川味的经典调料：辣豆瓣酱，无论是调味还是出色都相当给力。

沸腾鱼多数用什么鱼做的?
一定要活鱼。省一点就吃鲫鱼(大约三四十块钱一条)，桂花鱼更好吃(六七十块钱一条)。
大统华桂花鱼打折11.99。鲫鱼的内脏重，所以还是买桂花鱼划算。
桂花鱼最大的好处是鱼刺少，比鲫鱼泥土味少。ling cod的大鱼头也是很好的备选。
青花椒比红花椒贵。更麻香，用量可以比红花椒减量。
综合成本只是略高一点。