♣「蒜泥白肉」竹架白肉

图文来源: 互联网

发表于: 2013/02/04

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平刀切片的五花肉,水煮之后加以调味,蒜泥、辣椒、酱油、醋、白糖的组合,令汤汁浓稠油亮;五花肉肥美多汁,百吃不腻……需要注意的就是煮肉的时间、片肉的技法,只要能切出一盘轻薄的肉片,加上浓烈的蒜泥汁,红彤彤的辣油,视觉上就先征服了味蕾,尝之,不油不腻、开胃舒爽。
选后臀肉,肥瘦搭均匀,肥而不腻,瘦而不柴!

蒜泥白玉卷(pork belly roll),把青瓜条、芦笋等用汆熟的五花腩薄片包捲好,加蒜茸及豉油调味再洒上葱粒,可说是蒜泥白肉的精致版。

九层塔蒜蓉。。有些像「蒜泥白肉」,但加了九层塔更加香
葱、姜、蒜、花椒一起冷水煮到熟,切片,然後九层塔、蒜切碎,烧热油,浇上去,加点汤水,然后拌在肉上,就做好了。