食材：牛肉、洋葱、土豆、去皮番茄、番茄酱、圆白菜、胡萝卜、俄式红肠、芹菜

罗宋汤特有的香气是由多种食材混合而成，其中之一，就是牛油的香气，所以烧汤的牛肉不可太瘦。选用牛腩或者肥肥的牛尾应该是个不错的选择。
先将牛肉焯水煮几分钟，取出将肉上及锅中泥沫洗净，再加清水，煮出清汤。
煮清汤有个诀窍，就是熬汤时水不可沸，水沸则汤混，便没“卖相”。

具体做法就是：水将沸时，立即关小火，让汤水处在一种似滚非滚的状态。盖上锅盖，两个小时后，清汤就这样“焖”出来了。这时，再放入两根胡罗卜，两三根芹菜和切成两半的一只洋葱。以上三种材料，不要切碎，因为只用其香味，到时要取出。同时放入大半颗切成一寸见方的卷心菜和两三片香叶(也叫月桂叶Bay Leaves)。过2小时后，取出胡萝卜/芹菜/洋葱和香叶，牛肉也要取出，因为牛肉再煮下去就要碎了，肉碎则汤混。然后放入大半瓶番茄酱(tomato paste)，再加入几勺糖，适量盐。这时再要加入切成丝的俄式红肠。这种红肠，二十年前在上海很常见，但在如今的上海，这种正宗的俄式红肠似乎已成绝 响。在北美，可用烟熏牛肉肠，其与俄式红肠有异曲同工之妙。

汤中还要加入油炒粉。
油炒粉的制法是：半块白脱油加几勺植物油，放入面粉煸炒成酱，然后将炒成的面酱放入汤中，搅匀，使汤具有一定的质感和稠度。这时要加入一样关键调味品，那就是在汤里放入两到三茶勺泰康或是梅林出产的辣酱油。

辣酱油分黄牌和蓝牌，黄牌要较蓝牌贵，我曾在温哥华的大统华看到过黄牌的辣酱油。放辣酱油前有一个关键动作，就是一定要把辣酱油瓶子要摇一下，把沉在底部的调味品摇匀。如果泰康辣酱油不可得的话，在北美的朋友可用A-1牛排酱取而代之，效果也很理想。
盛汤的盆一定要用浅色的，不可盛得太满，然后在汤的正中央，放一点酸奶(sour cream)来点缀。

■简版「罗宋汤」随手就能整一锅
先备好牛肉半斤、番茄、大土豆、洋葱头、胡萝卜、芹菜、番茄沙司、黑胡椒，然后将牛肉冷水入锅，大火煮后用小火焖若干小时后，将其余食材切成块。
炒洋葱再炒土豆，土豆表面熟后放剩下食材。所有配料都放入牛肉高汤中小火煮20分钟。炒蕃茄沙司，接着继续小火煮，随后放入黑胡椒即可。

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■番茄土豆牛尾汤