春天洄游 长江沿岸城市吃河豚

图文来源: 互联网

发表于: 2012/12/26

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走在扬中的大街小巷,处处都有河豚的踪迹,甚至成了当地美食节的重要内容。
河豚的常规做法有两种——红烧和奶汤,一红一白,犹如红白双煞。
做河豚要把最精华的部分放在最上面,无论是红烧还奶汤,往往最上面的是鱼肝,这是河豚最毒的部分,也是最软嫩可口的部分。其次是鱼皮,河豚皮据说很是养胃,需要一口吞下,不能细想,不能细细咀嚼,那种麻麻的颗粒其实嚼起来并不美味。

河豚含有剧毒,河毒素(Tetrodo Toxin)是神经毒素。比氰化钾还要毒上500到1000倍,毒素通过抑制神经细胞内的钠离子传递,麻痹神经细胞,最小仅10000MU/g 即可夺命。毒素集中在肝脏、血液。

河豚应在有条件的地方集中加工,在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位,洗净血污,经盐腌晒干后安全无毒方可出售,其加工废弃物应妥善销毁。

▼河豚拉面