做法1：
1、鸭子洗净，沥干水分。
2、粗盐和了花椒用小火炒至微黄出香，做成花椒盐。
3、将花椒盐摸匀在鸭子内外，放入冰箱腌制一天。
4、腌制好的鸭子再放在阴凉处风干，一天左右。
5、锅内放水和各类调料(花椒，酒，桂皮，八角，橘子皮，葱姜)
6、放入鸭子，水开后，小火焖煮30分钟左右。
7、将煮熟的鸭子取出，完全冷却，最好再放入冰箱一个小时后切块。

 

做法2：鸭洗净抹干水份，白酒涂抹全身去腥。炒盐和花椒，趁热抹鸭身上，肉厚处多抹几遍入味。抹的时候力道要够但手法宜轻，把鸭皮擦破了卖相不好。鸭肚内塞姜片和葱段，放冰箱过夜。烧一大锅水(锅要够大，水要足够淹没全鸭)，放姜、葱、八角、香叶，加料酒，大火烧开并略煮。鸭放入锅内，立即调到最小火，保持翻小气泡就可以了。用煤气的厨房比较好控制，用电的，控制热度比较麻烦。十五分钟后关火，让鸭在水里焖二十分钟(如果是用电，建议端离炉头)。取出鸭子，水重新烧开，重复以上程序至三次。待鸭彻底凉透后，斩件装盘。

② 粗盐炒了花椒做盐水鸭/盐水鸡，很好吃。