虾面的妙处不在虾，也不在面，而在汤底。虾汤的熬法非常讲究，必须是当天新鲜熬制。先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。
要吃时，将碱面用清水煮熟捞置碗中，放上几只虾仁和食客自选喜欢的配料加进面中，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，一碗可口的虾面就做成了，味道之鲜美，令人难忘。
加进虾面里面的配料大多是已经做熟了的。配料通常有：大小虾仁、鲜鱿鱼、猪肝、猪腰、鸭心、鸭腱、鸭肠、米血、鱼丸、脱骨肉、猪肝沿、豆腐干等等。

「明月虾面」是老厦门无人不知的老字号(tel: 2028139)，和浮屿大同鸭肉粥仅几米之遥。

ZT 厦门特有的沙虫做的土笋冻可好吃了。沙虫煮粥煲汤很好吃。沙虫干，加拿大每磅40加币。