加拿大象拔蚌(Geoduck)与墨西哥水蚌放在一起，简直就是一个爷爷，一个孙子!
左边的是墨西哥水蚌(鼻子明显短、细，肉质相对较松)，右边的是加拿大象拔蚌(鼻子明显更粗、更长，肉质更紧密)。

加拿大象拔蚌：肉质爽脆、有新鲜海水和贝类味道，更甜。
墨西哥水蚌：肉质相对硬和柴，没有新鲜海水和贝类味道，口感相比平淡，不甜。

象拔蚌時应挑选虹吸管看来新鲜，饱满多肉而结实的。将鲜活的象拔蚌用湿布包起來放在冰箱最冷的部分可以保留兩至三天。可食用的部分应包括虹吸管和相连的半钩月形状的蚌肉。水底采捕业协会建议不要食用象拔蚌深色的蚌胆或内脏。

美国加州的Bodaga Bay有一个地方可抓象拔蚌，规定每人每天十只。
华盛顿州的Puget Sound海滩的象拔蚌是很多的。在华盛顿州，每个许可证每天只可挖三只，不许把鼻子(实际是吸管)挖断拉出，必须有外壳的身体部分在手才可。那只是在夏天的一段时间里，只有几次大的低潮，还要在周末。那个机会真是不多。