食材：桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华火腿2片(瘦肉)、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量；

做法：
1、活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；
2、放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；
3、金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出，挑取鱼肉并撕成丝；
4、锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；
5、加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；
6、鸡蛋取黄打入碗中；
7、打散后下入锅中；
8、快速搅散后关火。