♣ 做「酒酿」用「酒药」sweet ferment rice

图文来源: 户人(图贝壳村)

发表于： 2012/07/30

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2磅糯米(选长形的)淘净后冷水泡半天，将泡好的糯米放进垫蒸布的蒸锅蒸约1小时。蒸熟后取出，用筷子打散放凉至室温，置入干净不含油质的带盖玻璃罐或陶锅中。把一丸酒药碾成细末，用冷开水调匀成浆糊状。将酒药水拌入凉透的糯米里。尽量混均匀(我就直接下手了，好使不如爪爪)，压实，将最后一点酒药撒在面上，并在中间抠一小洞，为出水用。将容器密闭发酵。简单的方法是用购物塑胶袋将整个容器封起来，放在温暖的地方，三十摄氏度左右最好，比如放在衣服筐里，用毯子或者衣服(宅妈用羽绒服的帽子)包好。2-3天后，中间随时检查，看有无发热。发热是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，这时酒酿就成了。

更简单的做法成功多次 by天人交战
1、电饭锅，普通泰国香米(有机的更好)，饭煮熟，坐水浴，放凉到40度以下。
2、苏州蜂蜜牌甜酒药，少许凉开水化开，均匀拌入米饭。
3、保鲜膜封口，30度以上的室温，24小时后即得!
PS：刚做完的酒酿，可能酒味还不够浓郁。放冷藏室，2、3天后再吃，口味更佳! 全程不用消毒，只要拿纸巾把搅拌的汤匙、碗等器皿的水给擦干，即可。

① 酒酿蛋
② 桂花酒酿圆子
③ 用酒酿发面，面里加点儿糖，做了一锅酒酿花卷，微甜有酒味儿，可好吃了。

酒药①上海酒饼丸(图)，每一小包里有两粒，在中国超市每包有卖。②苏州蜂蜜牌甜酒药也好用。