皮蛋去壳，蒸熟，放凉后拍一层生粉，包上一层肉糜或虾胶，再周身滚上一层面包糠(面包屑)，入四成热油锅中炸个脆皮至表面金黄，自然放凉后改刀切开上桌即可。

皮蛋炸过后味道不一样了，超好吃，强烈推荐。

皮蛋酥 http://www.westca.com/Forums/viewtopic/t=805291/start=0/lang=schinese.html

pidan