用马拉盏或参巴酱来爆炒素蔬是最为惹味的娘惹家常特色之一。做法是把各种长豆、茄子、秋葵、虾仁等走油略炸，继而起锅把酱料爆香，再倒入素蔬及虾仁爆炒，酱料中的红葱头虾乾辣椒等在爆炒的过程中一齐煏出的香味被素蔬吸收了，此菜酱汁饱足可以让你下饭三大碗。