竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪以福建三明、云南昭通、贵州织金、四川长宁的最为闻名。

食材：乌鸡半只、竹荪30克
调料：茶油、白料酒、姜(去皮拍扁)、葱(切成粒)、盐、胡椒粉、花椒

备料：
1、竹荪要剪去菌盖头，也就是封闭的一端，否则会有怪味。然后用淡盐水泡发半小时，泡开后挤干水，切去菌头和网状部分备用。
2、乌鸡洗净斩件(剁成小块)，锅中烧开水，放些花椒姜片去腥，乌鸡焯水，滚3分钟后取出备用

做法：
3、炒锅内倒茶油烧热，放焯过水的鸡块、姜块和适量白料酒一同煸炒，至半熟
4、加清水没过鸡块，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖
5、1小时左右后，鸡汤呈现出金黄色，这时加入竹荪，再煨20分钟
6、等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐调味
7、上桌前撒上葱花和胡椒粉

「猴头菇竹笙鱿鱼老鸡汤」

芙蓉竹荪汤