擀面皮

图文来源: 互联网

发表于: 2013/03/27

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擀面皮是西北地区最具民族风味的食品之一,从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔韧、香辣、微酸可口的特点。其中尤以岐山人做法最有特色,别处的米面皮和凉皮是把面调成糊状,放在特制的笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成饼,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感更好,韧度高,有筋性,在西安非常流行。