1) 粉丝提前泡发，剪断，焯水后捞出控干水分，备用；
2) 菠菜洗干净，切段，焯水后捞出控干水分，备用；
3) 平底锅里摊一张蛋皮、切成丝；
4) 把粉丝、菠菜、蛋皮丝放入干净的大碗；
5) 起油锅爆香虾米碎，取出放在大碗里，另起锅用花椒油爆香干辣椒和蒜粒，浇在粉丝菠菜蛋皮丝上，加盐、糖、醋拌匀即可
「凉拌肉末粉丝腐竹」
食材：腐竹、黑木耳、粉丝、肉末
配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量
做法：
1、粉丝放温水里泡软，腐竹放烫水里泡软
2、粉丝，黑木耳，腐竹焯水后捞出控干水分，粉丝剪断，腐竹切寸段后，再切丝，黑木耳切丝，
3、姜蒜切末、剁椒切小粒，肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味
4、起油锅爆炒肉末，加上剁椒，姜蒜末，炒匀
5、碗内先放入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹丝，黑木耳丝，
6、在腐竹丝和黑木耳丝中间的位置，倒上肉末，拌匀即可