配料：韭菜 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、虾皮 适量、水 适量、盐 适量、油 适量

做法：
1、韭菜洗净，沥干水，留下四根完整的韭菜放在旁边，其余的韭菜切末
2、准备好需要用到的食材
a) 先把鸡蛋打入盛放韭菜末的盆里，放入适量的盐和少量油搅拌均匀，再加入面粉、虾皮，一点点清水，搅拌均匀，面糊粘稠能流动即可(我放了小半碗水，大约100克这样，面粉吸水量不同，水量仅供参考)
b) 锅里放入少量的油，把几根韭菜放下去过一下，软塌了就可以了；
3、倒入一半的面糊，移动锅让面糊均匀的散开成饼状，借助锅铲轻轻推开推平，中小火慢慢煎 (煎的时候要转动锅，让饼的每个地方都煎到，如果用平底锅电磁炉就不用转锅了，我用的是一般的锅)，煎好一面，轻轻翻过煎另一面；
4、煎好后倒在干净的砧板上，轻轻卷起来即可(这个量做了两张饼)
5、取一个大卷，切掉两头，然后用韭菜打结系上，再中间一分为二，两个「韭菜虾皮鸡蛋卷」就完成了
6、摆盘