食材：虾 10只，嫩豆腐 一块、白玉菇、姜 1小块、小葱 3根、盐、味极鲜酱油 适量、鸡精 少许、白胡椒粉、料酒、淀粉

做法：
1、准备好全部食材，白玉菇和蟹味菇去掉根部洗净备用，生姜切丝，小葱洗净切段。
2、大虾剥虾仁，虾头留着备用。
3、虾仁加几滴料酒，小半勺淀粉，一点点白胡椒粉，少许味极鲜酱油，抓匀了腌制15分钟。
4、锅里多一点油，小火慢慢炸虾头，将红油炸出来。
5、用熬出来的一点虾油来煎虾仁，煎至两侧金黄即可，盛出备用。
6、不用洗锅，就着那点鲜香的虾油，再加一点油，爆香姜丝葱白段，将两种菌菇炒一炒。
7、菌菇稍稍出水后加一大碗水，水沸腾后加入焯水后的豆腐块，中小火煮5分钟左右，保持汤汁中心咕噜冒泡儿的状态。
8、加入虾仁再熬煮3-5分钟，让食材的鲜味交织，加一小勺味极鲜酱油调味，再加一点盐和鸡精。
9、一小勺淀粉加少许清水搅拌成水淀粉，转大火，倒入水淀粉勾个薄芡，撒葱花搅拌一下即可关火。

虾头豆腐汤
炸虾头用日本豆酱做汤，加豆腐紫菜，简单实惠。